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山海食堂[美食] 第50节

    慢慢的,越来?越多?的员工也被吸引,吃过一次下次还想着?,碰巧外卖推出,一到中午午休的时候,马卓就能听见员工们吱哇乱叫,为自己没有抢到外卖长吁短叹。

    不过后来?应玲珑推出了外卖预定功能,一开始的起定价是?三百,后来?提高到了五百。这可难不倒他们公司的员工,马卓亲眼看到秘书建了一个群聊,名字叫“白白胖胖,充满希望”。

    要订餐的人都?前一天晚上发自己要点的菜单在?群里,大家?齐心协力,随随便便就能突破五百块。

    马卓之所以知道的这么清楚,是?因为他也在?这个群聊里。

    现在?一时之间?让他想想还有什么地方能替应玲珑招揽生意,他还真的想不出来?。

    不过没过几天,机会就来?了。

    马卓一个同样开公司的朋友找到他,问他有没有推荐的私厨。

    更?确切的说,是?拜托马卓问问马大爷。毕竟在?吃这方面?,马大爷的挑剔是?出了名的,他推荐的私厨,手艺肯定没得说。

    马卓都?省得问马大爷了,心里已经有了人选,直接问朋友:“这一单的报酬是?多?少?”

    朋友虽然奇怪他这么关心报酬,还是?报了一个五位数,而且是?前面?的数字不小的五位数。

    “这顿饭真的对我很重要,我是?相信叔叔的眼光的,千万给我推荐一个靠得住的厨师。哪怕没什么名气,有真本事就行!”

    马卓很奇怪:“江余那么多?有名的厨师,你不去请,偏偏要我爸给你推荐,这顿饭的客人到底是?什么来?头?”

    朋友叹了一口气:“是?财神爷,也是?挑剔精。这位爷的名头在?我们业内都?传开了,你请他吃饭,席上的菜不合他的胃口,他是?一筷子也不肯动?,一点面?子都?不给你。我也不是?不想请有名的厨师,那些名厨别人都?请过了,这位爷没看上。我只能找那些没什么名气的,手艺过硬一点的厨子试试了。”

    他压低了声音说:“不过要是?能拉到这个投资,我这个项目就成了。兄弟,你帮我这一回,给我推荐个靠谱的。”

    客人这么挑剔,马卓也不好直接帮应玲珑揽下活:“应该有一个人选,等我帮你问问吧。”

    第49章

    应玲珑一听五位数的报酬, 立马弹起来?:“没问?题!”

    马卓又重复了?一遍客人“声名赫赫”的事?迹,包括但不限于菜还没上完扭头就走、坐在桌边半个小时?连一下?筷子都不动、以及答应吃饭又放人家鸽子……等等,简直数不胜数。

    总而言之, 就是随心?所欲,又任性, 又挑嘴。不仅请客的人脸上没光, 好些名厨因为跟着丢面子, 也担心?口碑受到影响,声称再也不接招待这人的席面。

    但因为人家是投资人,手里大把的资金,一直有?人前仆后继的把脸送上去打。现在轮到马卓的朋友许天宇了?, 真是又期待,又忐忑。

    这些事?情马卓必须得提前告诉应玲珑,叫应玲珑谨慎接单,否则就不是照顾她的生意,搞不好还变成结仇了?。

    应玲珑只担心?一点:“那他要是不吃, 不会就不给我结钱了?吧?”面子哪有?钞票香, 她才不管客人吃不吃,能收到钱就行。

    马卓:“可能要先试菜, 不过就算不合适, 也会付试菜这部分的酬劳。如果合适的话,将来?不管生意能不能谈成,报酬都按之前定下?的来?。”

    应玲珑果断点头:“行,这个活我接了?!”

    ————

    很快,应玲珑就在马卓的协调下?和?许天宇见了?一面, 许天宇相当重视这次宴席,自己反复斟酌, 提前定好了?长长一列菜单,这次试菜,也是要在菜单里选菜制作。

    许天宇见到应玲珑时?,下?意识的朝她身后张望,脱口而出的是:“就你一个,你师父没来??”

    他认识自己师父?应玲珑愣了?一下?,才意识到他说?的师父不是自己真的师父,而是以为自己是厨师学徒。

    “没有?什么师父,你要找的人就是我。马先生没有?和?你说??”

    马卓是说?了?这个厨师很年轻,可许天宇也没想到会这么年轻啊!这个年纪,也就刚从厨师学校毕业吧?真不是他看不起人,年轻厨师就算天赋高,也没多?少机会做这种高档宴席,能办好更是闻所未闻。

    他困惑的摸不着头脑,马叔叔真的会推荐一个这么年轻的厨师给他吗?

    应玲珑看着他:“还试菜吗?”

    要是不相信她,她也不在这里浪费时?间了?,耽误一天,山海食堂就晚装修一天,损失大着呢。

    许天宇咬牙:“试!怎么不试!”反正?最差的结果就是客人一口也不吃,这份羞辱很多?业内前辈都已经替许天宇体验过了?。

    更何况许天宇已经做好了?最坏的打算,也实在是找不到合适的厨师,姑且先让这个过于年轻的厨师试做几道菜,她有?真本事?最好,要是不知道是靠什么花招唬骗了?马叔叔,才让马叔叔给她背书,一试菜肯定就原形毕露了?。

    应玲珑才不管他有?多?么丰富的心?理活动,拿起菜单看了?一眼,顿时?吃了?一惊,这菜单真是让人眼花缭乱啊!

    生拆蟹rou烩海虎翅、佛跳墙、葱烧海参、板栗柠檬煎鳌虾,油煎犬牙鱼、蚝汁鲍鱼、生磨杏仁汁炖燕窝……

    拟菜单的纯粹是个外行,专挑贵的写,搞的中不中洋不洋,不伦不类。

    亏得客人挑嘴,他要是不挑食全吃了?,鼻血都得窜出一尺高。

    不过现在许天宇明显不是很信任她,不是对菜单指手画脚的时?候。等许天宇指了?两道菜让她先试做,应玲珑才说?:“蚝汁鲍鱼一天做不出来?,这样吧,等做好了?你来?我店里吃。”

    从菜单上应玲珑就能看出许天宇完全是个外行,根本不敢让他准备食材原材料,噼里啪啦的报出一串价格,让许天宇付试菜的工费和?材料费。

    说?起各种食材的费用和?工费,这个年轻厨师看起来?倒是很专业。

    许天宇给她转了?钱,应玲珑把山海食堂的地址发给他:“后天来?店里吃吧,你是中午方便还是晚上方便?”

    许天宇答说?中午,他急得很,请客的时?间是这周末,他巴不得现在就能尝到菜。

    等应玲珑走了?,许天宇越想越没底,觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问?问?有?没有?合适的私厨才行。

    到处问?了?一圈,很快一个朋友向?他推荐:“我的老师最近在朋友圈推荐了?一个承办高档宴席的厨师,我把他的号码发给你。”

    许天宇大喜过望,连忙按着号码打过去,接起来?的是个年轻女声。

    许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工,先自报家门,又问?这位大厨最近能不能预约。

    对面顿了?一下?,简短的说?:“能。”

    许天宇追问?:“那什么时?候方便见个面?”

    对面回?答:“刚才。”

    “……”

    怎么还是她?许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了?电话以后他心?里暗自嘀咕,难道她还真是江余厨师行业的新?秀?竟然有?这么多?人对她很是赏识。

    ————

    之所以要许天宇过两天才来?吃蚝汁鲍鱼,是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。

    和?其他食材越是新?鲜味道越好,只是出于不便保存等原因才制成干品不同,新?鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍,口感比鲜鲍鱼更加有?嚼劲,口感富有?弹性,好的干鲍咀嚼起来?甚至有?点像年糕,还能吃出溏心?的口感,价格也比鲜鲍更高。

    而在制作过程中因为失去了?部分水分,鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁,吃起来?香醇四溢,齿颊留香。

    干鲍鱼的泡发需要时?间,吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫,应玲珑让许天宇后天来?,已经是考虑到他时?间紧,尽可能的缩减了?制作时?间。

    回?到店里后,应玲珑第一件事?就是买干鲍,山海商城的有?余渔场除了?海鲜,也有?一些海产品干货,应玲珑买了?些优质干鲍和?干贝,一收到货就立刻加水泡发。

    等干鲍泡发的这段时?间没有?什么可做的,山海食堂还是正?常营业,甚至连员工们都不知道应玲珑接了?一个私厨的活,只知道她下?午出门了?一趟。

    ————

    应玲珑一走就没了?消息,许天宇心?里忐忑。又辗转找了?两个私厨,一个听说?客人的毛病立刻婉拒了?这个单子,另一个倒是满口答应,不过做了?几道菜,许天宇一尝,也就比家常菜水平强一点。

    他自己吃着都不觉得多?美味,怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。

    在心?急如焚的等待中,应玲珑终于给他发了?一段视频。

    一尘不染的料理台上,一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼,一边是琳琅满目的各种食材。

    应玲珑简短的对着视频介绍到,这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。

    蚝汁鲍鱼虽然叫这个名,但材料里最朴素的就是蚝油了?。

    应玲珑挨个盘子点过:“炸过的老鸡一只,烤过的rou排两斤,作用是让汤汁更鲜,浸满rou香。”

    “烤过的鸡爪和?猪蹄,能增加鲍鱼汁的胶质感,更加挂口。”

    “火腿两斤,火腿也能起到提鲜的作用,加上它是风干制品,香气更持久,而且有?不同的口感层次。”

    “干贝若干,同样是提鲜,还有?一些去腥增香的香料。”

    这些东西在镜头前一晃而过,接着就看到她拿出两个大砂锅,将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里,其中一个砂锅放进了?这次的主料鲍鱼。

    紧接着应玲珑向?两个砂锅倒入了?满满的、奶白的高汤。两个砂锅同时?开火,一个煲鲍鱼,一个吊汤。

    紧接着视频的时?间开始加速,没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来?吊汤的,本身就已经加入奶白的高汤熬煮,又吸收了?猪蹄、rou排、火腿的精华后,成为一锅更加浓郁的高汤。

    这锅高汤会在接下?来?的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内,旁边写着一行字:倒计时?二十四小时?……

    这是一道用时?间沉淀出来?的美味!

    许天宇鲍鱼吃的不少,还是第一次见到烹饪过程,心?里竟然也不由的升起了?期待,希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。

    约定的那天一到,还没到中午吃饭的时?间,许天宇就出现在了?山海食堂。

    刚进门的时?候,许天宇吃了?一惊,现在还没到中午,才十点出头,店里怎么这么多?人!

    还有?,他以为山海食堂是一家私厨饭馆,环境应当是清静温馨的,结果店里满满当当,放眼望去都是学生模样的年轻人。

    他听见一个大学生兴奋的说?:“上午就一节课,下?了?课正?好来?吃饭,虽然早了?一点,但是人少啊!”

    同伴附和?道:“这是我早八的一天唯一的安慰了?。”

    许天宇左顾右盼,很不理

    解,人少吗?那他为什么找不到空座呢?!

    好不容易在角落里找到了?一张空桌,他刚坐下?没多?久,很快就有?两个大学生端着碗过来?了?:“你好,可以拼一下?桌吗?”

    许天宇从大学毕业以后,好久没有?体会到跟人拼桌的感觉了?。他下?意识的点了?点头,面前的大学生们兴高采烈的坐了?下?来?。

    许天宇瞄了?一眼面前的碗,这两个学生吃的是馄饨,一碗是清汤,薄到几乎要透出粉色内馅的馄饨飘在清汤里,rou红尾白,像一只只小金鱼游戏水中。两三点葱花如同滴翠,看着就清清爽爽,让人食欲大开。

    另一碗就不该叫馄饨,该叫红油抄手了?。整碗汤都是红彤彤的,抄手的皮比刚才那碗清汤馄饨看起来?稍微厚一点,筷子一夹,挂着满满的辣油和?辣汤,连同上面点缀的芝麻一起入口,饱满鲜嫩的rou馅看着爽快的辣意扩散到整个口腔里,吃的这个学生停不下?嘴,一口气吃了?三个才停下?来?和?同伴说?话。

    许天宇看着他们饿狼般的吃相,竟然觉得肚子有?点饿。那两个大学生看他坐在这里不点菜,也奇怪的问?他:“哥,你还没想好点什么啊?”

    他积极推荐起来?:“吃我这个清汤鲜rou馄饨,皮又薄又滑,呲溜一下?就滑进嘴里了?,里面的馅特别嫩,一点渣渣都没有?。还有?这个汤,肯定又是老板用骨汤炖的,鲜的不得了?。”

    他旁边的同伴说?:“能吃辣就吃这个红油抄手啊!太爽了?,她家的辣椒油香死了?,料汁拌的绝了?!”

    许天宇默默咽了?口口水,犹豫了?一秒,跑去要了?清汤鲜rou馄饨和?红油抄手各一小份。

    他先吃一个抄手,挂满料汁的抄手爽辣鲜香,不是那种直冲嗓子眼的辛辣,而是带着回?味,能吃出香味的鲜香麻辣,在香辣中,又蕴含着花生和?芝麻的果仁香气,与?rou馅滑嫩饱满的抄手简直是绝配。

    小份的抄手没几个,对于一个饥肠辘辘的成年人还是太少了?。许天宇三下?五除二的吃完了?抄手,又去吃清汤馄饨。

    本以为先吃的重口的,再吃清汤会完全没味道。结果喝了?两口汤,嘴里那股辣味散去以后,汤里的清鲜陡然跳跃到舌尖上,醇香鲜美。

    碗里飘着的馄饨皮薄的可以透光,拢在一起的尾巴像是飘逸的纱裙,吹弹可破。

    咬开馄饨皮看里面的馅儿,只能看到粉嫩的rou馅,除此之外什么也没加。