百书库 - 言情小说 - [红楼]大观园来了个小厨娘在线阅读 - 分卷阅读110

分卷阅读110

    柳母一一记下,又问平儿,“琏二|奶奶可有吩咐,要做什么菜式?”

平儿一瞥旁边的柳眉,当即掩着口笑道:“婶子,你放着家里这么个伶俐的闺女不问,怎么反倒要问我们奶奶?”

笑毕,平儿又不忘了嘱咐一句:“对了,我们奶奶还说,天气渐凉,林姑娘往年都犯嗽疾的。今年听说还好。若是你们有好的食疗方子,也别忘了潇湘馆那头,也算是我们二爷为表妹尽点心意。”

柳眉听了就抬眼:那当然感情好啊!

她原本就觉得凤姐对黛玉多少是存了些善意的,待她亲身到了这个世界里,能感觉得到凤姐对黛玉的善意更加明显些,无论是当初偶遇北静太妃,还是现今平儿送过来的野雉。

背后到底凤姐是出于什么用意柳眉并不太明白,只不过现在,有便宜送上门,自然不能不占。柳眉登时摩拳擦掌,准备去张罗。

处理野鸡的脏活累活不用柳眉去干,自有柳母指挥小厨房的几个婆子,聚在厨房外头,一气儿都处理了。

柳眉则与柳母一起商量,这野鸡到底该怎么做。

此前平儿是提了两个要求,一个是要滋补,分别针对风寒痊愈后的贾母,和身体较弱的黛玉;另外一个是贾母喝了两天粥,口中没味儿,想吃点咸的提提味儿。

“分到咱们手上的这些,大都是今年的仔鸡,滋补是肯定能够的。老太太想吃咸津津的也容易,先将鸡rou用清酱郁过了,等到进了味儿,然后放在铁奁上烧。这些都是往年的成法。”

铁奁,有点儿像是后世的铁板烧。柳眉暗暗想象了一下,觉得这种做法有点儿像是后世的照烧鸡rou的做法,确实很有味儿。

柳眉想了想,便问自己娘:“娘,是不是老太太虽然年纪大了,可还是喜欢吃香香脆脆的东西?”

她依稀记得,贾母好像还挺喜欢将野鸡脯子rou炸来吃的。

柳母想了想她以前与张材家的一起聊过的八卦,便点了点头。

“娘,除了这种铁板烧……铁奁烧之外,咱们还能咋做这野鸡?”柳眉虚心向母亲求教,想了解这个世界里各种各样的野味料理。

柳母听闺女问起,登时如数家珍,说:“刚才那是一种,斩件加佐料炒,是一种;取胸rou做丁,是一种;与家鸡一样,整只煨,是一种;油灼过之后拆丝冷拌,是一种;还有就是将鸡rou生片了做锅子吃。”

柳眉听说竟然还有火锅,登时觉得贾府的饮食做法十分与时俱进,岂料柳母又补了一句,“只不过用野鸡rou子做锅子,那rou涮得嫩了,就不入味,若是想入味,那rou就又老了。”

柳眉登时明了了,“娘,现下吃锅子犹嫌太热,老太太刚刚大安,吃锅子怕是也不耐烦。不如这样,给老太太那头送过去的菜式,咱们做一个煨仔鸡汤,再做一个铁奁烧的鸡rou,给老太太配粥。”

柳母点头应下,当即去张罗,提起一只切剥干净的光仔鸡说:“瞧这野鸡崽子,不肥不瘦,正当时候。琏二爷这是有心了。”

时人进补,做鸡汤,要么用两年以上的母鸡,要么用仔鸡。贾母风寒后初愈,而黛玉向来有弱症,若是一味用老母鸡,只恐熬出来的汤太过肥腻,又合着秋燥,恐那两位虚不受补,倒确实不如用仔鸡来的合适。

于是柳眉瞅瞅还在竹篓里活蹦乱跳的那只大雉鸡,皱皱鼻子:看不出来,你还挺走运的。

柳母却道:“这只大的,等会儿就杀了拆鸡rou丝来,加酒和秋油,与芹菜一道冷拌,园子里几处的凉菜就都有了。眉儿,你若是觉得它那羽毛好看,一会儿记着先揪下来,回头做个毽子踢了顽。”

柳眉隔着竹篓,与那只雉鸡瞪了一会儿眼睛,心里想:祝你好运!

柳母手脚极其麻利,片刻间,贾母的野鸡崽子汤已经上锅炖去了,铁奁也在火上架起。甚至连准备上铁奁烧的酱鸡rou,柳母都准备了两种形状,一种是简单的切片,但是鸡皮一侧事先用浅油略炸过,十分酥脆;另一种则是在酱好的鸡rou里头卷了香菇、香芹与水发的黄花菜,卷成卷子,再用细线扎好,上铁奁烧,待烧熟之后拆线,切成一片一片的,又好看,又咸津津的十分入味。

而柳眉则负责料理打算送到潇湘馆去的野雉。

她想了片刻,又咨询了一下母亲的意见,终于定下了做法,过去取了一只处理干净的仔鸡,在鸡肚子里塞了一两黄芪,然后将鸡身裹起来,用线扎住,然后在蒸锅里倒上煎过的熟水,支上几根筷子,将整只鸡架在筷子上清蒸。

只这仔鸡不能久蒸,一待鸡rou蒸熟便要取出。柳眉一揭锅盖,便觉鸡rou的香气混着一点点黄芪的药味从锅中溢了出来。

柳眉赶紧将鸡rou取出,只见锅内得了一碗nongnong的卤。她知道整道菜里,这卤反倒是最鲜浓补养的,而且因她在鸡腹内加了黄芪,正可以疗弱症。

可那仔鸡也也一样蒸得鲜香无比,柳眉想,这可不能浪费了。于是她先将那仔鸡拆开,腹中的黄芪取出不用,然后将大块的鸡rou片下来,小处附在骨上的鸡rou则用小刀剔下,都整齐地扣在一只盘中,旁边放了菊瓣做装饰。

接着她去取了酱、酒、少许醋、香油,再加入一点点事先焙香的芝麻,调了一个用来蘸rou的汁儿,也装在小盖碗里,盛入给潇湘馆的食盒,准备一会儿给黛玉她们送去。

回头黛玉用这道黄芪蒸野鸡的时候,她自己只需用鸡rou蘸蒸出的浓卤便好。但若紫鹃她们也想一道尝尝,也可以用她特别另调的蘸汁儿来配。

一切都做好,柳眉自己十分满意,又惦记着黛玉的情形,于是干脆与母亲打了个招呼,亲自拎了食盒,往潇湘馆送过去。

到了潇湘馆外头,柳眉却正见到宝钗身边的莺儿,与黛玉的小丫头雪雁两个,站在门廊子下头逗鹦哥儿说话。

而潇湘馆中,则有黛玉与宝钗的笑声传了出来。

柳眉脚底下一滞——好尴尬!她这才给黛玉开了小灶,然后就撞见了宝钗。

作者有话要说:野鸡崽子汤,作者自己寻摸着,觉得应是仔鸡汤的。因为老家就在金陵,夏秋之际都有进补的习惯(一年四季都可以补的其实……)仔鸡是一种很重要的进补食材。若说是野鸡蛋汤,总好像和仔鸡煨汤的效果有点差距。

文中所说的野雉五法,参照羽